Objetivos:
- Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.
- Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen.
- Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
- Mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos.
- Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene.
- Aprender conceptos generales sobre las dietas terapéuticas.
Certificación:
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Corporación Americana de Desarrollo - CAD
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Universidad Nacional de Piura - Facultad de Ciencias de la Salud - UNP FCS
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Unidad 1. Riesgos para la Salud Derivados del Consumo de Alimentos y de su Manipulación: Concepto de Enfermedad de Transmisión Alimentaria y sus Brotes.
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Introducción.
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Los conceptos de Alimentación y Nutrición.
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Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.
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Brotes Epidémicos.
Unidad 2. La Contaminación de los Alimentos.
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Principales causas de contaminación de los alimentos.
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Tipos de contaminantes.
Unidad 3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.
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Introducción.
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Conceptos básicos de la cadena epidemiológica.
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Transmisión de infecciones.
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Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
Unidad 4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
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Higiene y seguridad alimentaria.
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Alimentación y conservación.
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Preparación culinaria y Cocinado
Unidad 5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e Higiene del Personal
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El Manipulador de Alimentos.
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Vigilancia sanitaria del Manipulador de Alimentos.
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Mantenimiento de la salud
Unidad 6. Medidas Básicas para la Prevención de la Contaminación o de la Proliferación de ésta en los Alimentos.
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Limpieza y Desinfección.
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Desinfección y Desratización.
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Higiene de locales y Equipos.
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Conservación de los Alimentos.
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Prácticas peligrosas en la Manipulación de Alimentos
Unidad 7. Responsabilidad de la Empresa en cuanto a la Prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria.
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Sistemas de autocontrol. Concepto.
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Buenas prácticas de manufacturación (BMP).
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Sistema APPCC.
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Otras normativas
Unidad 8. Principales peligros en el sector de la hostelería.
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Introducción.
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Factores de riesgo en el sector de la hostelería.
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La higiene alimentaria.
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Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.
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Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC
Unidad 9. Dietas Terapéuticas Básicas.
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Introducción.
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Dieta hídrica.
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Dieta líquida.
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Dieta blanda.
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Dieta hiposódica.
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Dieta hipoprotéica.
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Dieta hipocalórica.
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Dieta de protección gastroduodenal.
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Dieta de protección intestinal.
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Dieta de protección vesicular.
Unidad 10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos
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Patología cardiovascular.
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Patología esófago-gástrica.
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Patología intestinal.
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Patología hepatobiliar y diverticulitis.
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Patología renal.
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Patología endocrinometabólica
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