Unidad 1. Riesgos para la Salud Derivados del Consumo de Alimentos y de su Manipulación: Concepto de Enfermedad de Transmisión Alimentaria y sus Brotes.

• Introducción.

• Los conceptos de Alimentación y Nutrición.

• Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.

• Brotes Epidémicos.

Unidad 2. La Contaminación de los Alimentos.

• Principales causas de contaminación de los alimentos.

• Tipos de contaminantes.

Unidad 3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.

• Introducción.

• Conceptos básicos de la cadena epidemiológica.

• Transmisión de infecciones.

• Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.

Unidad 4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.

• Higiene y seguridad alimentaria.

• Alimentación y conservación.

• Preparación culinaria y Cocinado

Unidad 5.  El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e Higiene del Personal

• El Manipulador de Alimentos.

• Vigilancia sanitaria del Manipulador de Alimentos.

• Mantenimiento de la salud

Unidad 6. Medidas Básicas para la Prevención de la Contaminación o de la Proliferación de ésta en los Alimentos.

• Limpieza y Desinfección.

• Desinfección y Desratización.

• Higiene de locales y Equipos.

• Conservación de los Alimentos.

• Prácticas peligrosas en la Manipulación de Alimentos

Unidad 7. Responsabilidad de la Empresa en cuanto a la Prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria.

• Sistemas de autocontrol. Concepto.

• Buenas prácticas de manufacturación (BMP).

• Sistema APPCC.

• Otras normativas

Unidad 8. Principales peligros en el sector de la hostelería.

• Introducción.

• Factores de riesgo en el sector de la hostelería.

• La higiene alimentaria.

• Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.

• Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC

Unidad 9. Dietas Terapéuticas Básicas.

• Introducción.

• Dieta hídrica.

• Dieta líquida.

• Dieta blanda.

• Dieta hiposódica.

• Dieta hipoprotéica.

• Dieta hipocalórica.

• Dieta de protección gastroduodenal.

• Dieta de protección intestinal.

• Dieta de protección vesicular.

Unidad 10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos

• Patología cardiovascular.

• Patología esófago-gástrica.

• Patología intestinal.

• Patología hepatobiliar y diverticulitis.

• Patología renal.

• Patología endocrinometabólica