Presentación:
La inseguridad alimentaria constituye una problemática compleja que debe ser abordada estratégicamente y materializada en planes de acción integrales, coordinados, y evaluados, para garantizar la gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos, lo cual fortalece las actividades económicas como el comercio, turismo, etc. y contribuye al desarrollo sostenible. Por ello, es necesario que los involucrados en el proceso de gestión de alimentos se capaciten debidamente.
Objetivo:
Interpretar los principios y fundamentos de la gestión integrada de la calidad e inocuidad alimentaria para realizar el control de los alimentos, como productos finales, asegurando su calidad e higiene en consonancia con la legislación nacional y supranacional vigente: ISO 9001, FSSC 22000 y ISO 22000.
Perfil del Participante:
Jefes, supervisores y personal involucrado en actividades relacionadas con alguna etapa de la cadena alimentaria: producción, transporte, almacenamiento, elaboración, distribución, comercialización, expendio de alimentos o provisión de productos para el sector alimentario, y profesionales que desarrollan su actividad como consultores en el control, aseguramiento y/o gestión de la calidad e inocuidad para empresas del sector alimentario.
Certificación:
- Corporación Americana de Desarrollo - CAD
Informes e Inscripciones:
Cel / WhatsApp: 979641581
E-mail: info@cadperu.com
Unidad 1. Norma ISO 9001 - Sistema de Gestión de Calidad.
- Mapa conceptual.
- ISO 9001
- Fases del proceso de desarrollo.
- Nueva estructura.
- Cambios que aporta.
- Beneficios de la norma.
- Principios.
- Objeto y campo de aplicación.
- Referencias normativas.
- Términos y definiciones.
Unidad 2. FSSC 22000 – Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.
- Mapa conceptual.
- ¿Qué es la FSSC 22000?
- ¿Quién puede aplicar FSSC 22000?
- ¿Por qué es importante FSSC 22000 para su organización?
- Sistema de Certificación en Seguridad Alimentaria.
- ¿Qué es el Sistema de Certificación FSSC 22000?
- ¿Qué es la FSSC 22000?
- ¿Cómo la FSSC 22000 puede mejorar su negocio?
- Características de FSSC 22000
- ¿Cómo puedo prepararme para la certificación?
Unidad 3. ISO 22000 – Norma Internacional de Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.
- Mapa conceptual.
- Generalidades.
- La cadena alimentaria y el enfoque basado en procesos.Objetivos principales.
- Requisitos de sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
- Beneficios de la implantación de la norma ISO 22000.
- Relación con la NTP-ISO 9001
- Compatibilidad con otros sistemas de gestión.
Unidad 4. BRC (British Retail Consortium) – Estándar Mundial para la Seguridad Alimentaria.
- Mapa conceptual.
- ¿Qué es la norma BCR?
- Historia de la norma BCR.
- Funciones del British Retail Consortium.
- Objetivos.
- ¿Por qué elegir el estándar mundial BRC para la certificación de la seguridad alimentaria?
- Beneficios de la certificación.
- BCR Versión 7 – Nuevos requisitos en las auditorias de seguridad alimentaria.
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